Tutt’Italia Ristorante

TUTT’ITALIA RISTORANTE
Por Lizette Pérez

Con solo un año abierto, Tutt’Italia Ristorante, en Santurce, se ha convertido en la favorita de los amantes de la buena comida italiana. Este restaurante es una reaparición del original Tutt’Italia que existió hace años, en el Condado. Del mismo dueño, Bruno Calenda y con el mismo Chef, Lino Viscanti, ofrece auténtica comida italiana de todos los confines de ese maravilloso país. Bruno, quien llegó a Puerto Rico, en el l977, trabajando como Gerente de Hotel en un barco de la línea Italiana Costa Line decide quedarse aquí porque le encantó la isla. Lino Viscanti, también llegó a Puerto Rico en otro de los barcos Italianos, donde trabajaba como Chef Ejecutivo, también decide quedarse en Puerto Rico.

Salon Comedor

Salon Comedor

Bruno abrió su primer, Tutt’Italia Ristorante en la Ave. Magdalena, en Condado, con Lino como Chef, donde estuvo abierto por cuatro años. Luego de algunos años, abre otro restaurante en la Calle O’Neill, en Hato Rey, al cual llamó Piccola Tutt’Italia, el que estuvo abierto cerca de 14 años. Luego abre Bruno Marisquería, también en la calle O’Neill, que solo estuvo abierto tres años. Ahora, luego de casi cinco anos, nos dice Bruno que la nostalgia fue una de las razones por las que decidió abrir nuevamente, Tutt’Italia, naturalmente, con Lino como Chef. En el transcurso de estos cinco años, Lino estuvo trabajando como Chef en reconocidos restaurantes italianos, como La Piccola Italia, Fontana Di Roma, Invernino y Pinoli, entre otros.

Chef Lino

Chef Lino

El nuevo Tutt’Italia Ristorante está situado en una antigua casa de Santurce a la cual le han mantenido sus losetas originales y su encanto, lo que da la sensación de estar comiendo en el comedor de la casa. El lugar cuenta con dos salones y sienta, entre ambos, cerca de 55 personas. El ambiente es sumamente acogedor con un mural de cristal en la entrada y figuras y cuadros italianos. Está ambientado con música italiana. La atención es excelente, capitaneada por el propio Bruno y el Gerente del piso, el Sumiller Giacomo Galati, quien, gustosamente le recomienda que vino es adecuado para lo que va a cenar. La carta de vinos es muy completa, mayormente con vinos italianos.

¿QUE SE COME?

En Tutt’Italia Ristorante, la comida es auténtica de todas las regiones de Italia. Nos informa Lino que su cocina es sencilla y que no tiene tantas calorías. Sus platos son confeccionados tal y como los confeccionan en Italia, con ingredientes frescos y carnes magras. Algunas pastas las confeccionan en la casa. Nos informa que el risotto es el plato más versátil de Italia. Aquí los puedes disfrutar de varias maneras, con hongos, con mariscos, con queso parmesano y con “petit Pois” y tocineta. Los platos emblemáticos que más le pide la gente son el Chuletón de ternera, la Lubina al vapor y el Oso Bucco.

Carpaccio

Carpaccio

Martini

Martini

Esa noche probamos el Carpaccio de Pescado, luego la sopa del día que era una Crema de Broccoli. Estos platos lo acompañamos con un Pinot Griggio 2011 de Banfi, recomendado por Giacomo. De las pastas, probamos la Lasagna alla Bolognese, que estaba riquísima. Yo ordené el Oso Bucco, que es mi plato favorito y que Lino lo prepara como los dioses. Esto acompañado por un Risotto de queso parmesano. Esta vez los platos acompañados por un Chianti Clásico 2008, también de Banfi. El postre consistió en Pana Cotta de Chocolate para mi y Tarta de manzana. Los precios en Tutt’Italia Ristorante son muy razonables.

Oso Bucco y Risotto

Oso Bucco y Risotto

Lasagna Bolognese

Lasagna Bolognese

Tutt’Italia Ristorante está situado en la Avenida Fernández Juncos 1760, Santurce. Acepta las principales tarjetas de crédito y puede llamar para reservar al teléfono 787-982-8888. Abre martes a sábados, 11:30AM a 3:00PM y de 6:30 PM a 10: PM. Los domingos, de 1:00 PM a 8:00 PM. Cuenta con un amplio estacionamiento y guardia de seguridad.

Para comentarios y sugerencias: lizetteperezpr@live.com

Fermin…Un Corte Superior

FERMÍN…UN CORTE SUPERIOR
Por Lizette Pérez

Estuvo en Puerto Rico Raúl Martin, VIP de Ventas de Embutidos Fermín, representados aquí por V. Suarez & Co., para presentar sus famosos jamones y embutidos Ibérico e Ibérico de Bellota. En un ameno almuerzo para la prensa en el restaurante El Mesón Gallego, Raúl nos dio una interesante explicación sobre las diferencias que existen entre los embutidos Fermín y los demás embutidos del mundo.

Todo comenzó en el 1956, como fruto del esfuerzo de Fermín Martín y su esposa Victoria Gómez, quienes se dedicaron a la tarea de edificar, en La Alberca, Salamanca, la crianza y curada de los mejores cerdos Ibéricos.

La Alberca, Salamanca

La Alberca, Salamanca

Con muchos años de dedicación, consiguieron transformar una actividad básicamente de supervivencia, en una industria floreciente capaz de generar riqueza, tanto para la familia como para toda la comarca. En la actualidad, son sus hijos quienes dirigen la empresa, manteniendo los mismos principios y estándares que desde el primer día han hecho de los Embutidos y Jamones Fermín un proyecto singular. Esto les ha conferido ser embajadores del Ibérico en todo el mundo, recibiendo unas importantes certificaciones como primer matadero Español inspeccionado y autorizado a vender en Japón (1999), en Corea (2001), en los Estados Unidos (2005) y en Canadá (2008). También le otorgaron, en el 2011, el Gold Soft Award como Mejor Producto Cárnico en EEUU.

Pero el rey del éxito de Fermín son sus cerdos, el Ibérico y el Ibérico de Bellota y la forma de criarlos, añejarlos y procesarlos. Este cerdo se conoce como “pata negra”, cuyos principales caracteres morfológicos son: un peso de 350 a 400 Lbs., de extremidades largas y estilizadas, pelo oscuro, las pezuñas y la zona inferior de las patas casi negras y una marcada papada. Lo que en verdad le hace único en el mundo es la elevada cantidad de ácidos grasos insaturados que presentan sus grasas, especialmente ricas en ácido oleico, lo que lo hace un alimento cardio-saludable que contribuye a reducir la tasa del perjudicial colesterol LDL. Esto le imparte a sus jamones y embutidos unos aromas intensos.

En su carne, se muestra una gama de colores del rojo intenso al rosa pálido y unos matices dulces, ganando en intensidad al fundir la grasa con la carne mientras se degusta. \

Jamones Fermin

Jamones Fermin

Fermín cuenta con su propia granja, la Finca Los Helechales que, se convirtió en la primera de selección de cerdo Ibérico puro. La crianza de un cerdo Ibérico toma por lo menos un año y la del cerdo Ibérico de Bellota toma 18 meses, alimentado solo con bellotas los últimos 6 meses.

Cerdo Iberico

Cerdo Iberico

Dos son las claves que hacen única la calidad y el sabor de la producción de jamones, paletas, serranos y otros embutidos Fermín. Primero, el cuidado en la selección de los animales de una raza de cerdo serrano graso, su crianza y su alimentación natural. Y las condiciones de la Alberca a más de 1,150 metros de altura, que permiten emplear menos sal a la hora de secar y curar el producto, obteniendo unas cualidades organolépticas singulares.

Fermin Lomo y bellota

Para comentarios y sugerencias: lizetteperezpr@live.com