NUEVA CHEF EJECUTIVA EN LA CONCHA

NUEVA CHEF EJECUTIVA EN LA CONCHA
Por Lizette Pérez

En un suntuoso y delicioso almuerzo para la prensa, Luis Rivera, Gerente General del Hotel La Concha A Renaissance Resort, presentó a la nueva Chef Ejecutiva de la hospedería, Erika Gómez.

Erika Gomez

Erika Gomez

MENU DEL DIA

Chef Table Menu

Chef Table Menu

“Amuse Bouche”-Tostada “brioche” con chorizo, ajo rostizado y queso Fontina.
1. Ensalada BLTC- tocineta, lechuga orgánica, tomates, orégano, cebolla y queso Roquefort
2. Bisque de Habichuelas Blancas, servido con Gremolata de Pancetta y esencia de Trufas
Sorbete de limón y cilantro
3. Filete de Lenguado empanado en cangrejo crujiente con salsa de cítricos y vino y ensalada de eneldo, rábano e hinojo
4. Filete de Falda (Churrasco) “Wagyu”, servido con un puree de nabos, setas salvajes y chimichurri de cilantro
5. Flan de Chocolate y leche con Glaseado de parcha

LC Press Table Ensalada 2

Sopa de Habichuelas Blancas

Sopa de Habichuelas Blancas

Wagyu Skirt

Wagyu Skirt

Postre

Postre

Todo estuvo delicioso y muy bien maridado con los vinos correspondientes por la Sumiller y Gerente del restaurante Voga, Jennifer Lacomba. Primero un Champagne Rose Nicolas Feulliate, seguido por un Pinot Noir fogdog 2009 de Joseph Phelps, luego un Albarino Lleira 2012 y para el plato de carne, un The Prisioner 2005 de Orin Swift Cellars. Y para terminar con broche de oro, un Cognac Courvoisier.

Ncolas Feulliate

Ncolas Feulliate

fogdog Joseph Phelps

fogdog Joseph Phelps

Le Prisioner

Le Prisioner

SOBRE ERIKA GÓMEZ

Erika nació en San Juan, Puerto Rico, pero se crió en el pueblo de Juncos. Desde muy pequeña se interesó por la cocina, ayudando a su madre a preparar la comida del día para la familia. Luego de tres años de estar estudiando Física aplicada a la electrónica, en la Universidad de P.R. de Humacao, se atrevió decirle a su padre que quería estudiar para Chef y en 1999 comenzó a estudiar Artes Culinarias en la Escuela Hotelera de San Juan, graduándose Suma Cum Laude. Inició su internado en el hotel Ritz Carlton de Isla Verde, donde continuó trabajando aquí hasta el 2003, cuando fue seleccionada, junto a un selecto equipo de profesionales para la apertura del hotel Ritz Carlton Reynolds Plantation en Georgia, Estados Unidos.

En el 2007 fue promovida a Sous Chef del famoso restaurante BLT Steak, en el Ritz Carlton, San Juan donde, además, coordinaba los eventos especiales. Fue aquí, con el Chef Corporativo Mark Forgione, que Erika conoció, de primera mano, la comida francesa, su disciplina, atención, detalle y perfección que la caracteriza y que se debe tener siempre en toda cocina.

En 2011 la destacada Chef Janette Berríos, en aquel entonces, Chef Ejecutiva del Hotel La Concha A Renaissance Resort, recluta a Erika como Sous Chef y pasa a ser parte del equipo culinario de esta hospedería a cargo de banquetes y de los restaurantes Komakai y Solera.

Chef Erika define su cocina como clásica, sencilla y natural, con influencia en las técnicas francesas, pero sin abandonar el sabor de Puerto Rico. En sus platos prefiera usar productos naturales y del pais. Usa mucho el cilantro, su favorito y afirma que este nunca debe faltar en ninguna cocina. Es autodidacta y dice que le encanta incursionar en nuevas tendencias, como la cocina hindú, en la cual se ha especializado.

Su bagaje, disciplina, y dedicación en su labor gastronómica la lleva hoy a ser la Chef Ejecutiva del prestigioso Hotel La Concha A Renaissance Resort.

Mucho éxito, Erika.

DE PINOT NOIR

VINOVEDADES
DE PINOT NOIR
Por Lizette Pérez

Recientemente tuvimos la visita de Donald Patz, Director Nacional de Ventas y Mercadeo y dueño de la bodega familiar Patz & Hall en California. Donald Patz junto a James Hall, Anne Moses y Heather Patz establecieron su bodega en 1988 la cual se ha convertido en una de las más, altamente, reconocidas de California, con un impresionante portfolio de vinos de viñedos únicos o “single-vineyards” de las uvas Chardonnay y Pinot Noir. Esto lo han conseguido estableciendo una relación a largo término con los más talentosos viticultores familiares de las uvas Pinot Noir y Chardonnay en los valles de Sonoma Coast, Russian River, Carneros, Mendocino y Santa Lucia Highlands, de donde escogen las mejores añadas para la confección de sus vinos.

Donald Katz

Donald Katz

Estos excelentes vinos los representa en Puerto Rico, el Hórreo de V. Suarez quienes convocaron a un almuerzo de prensa en el restaurante Ruth Chris, donde Donald presentó, mayormente, algunos de sus golosos Pinot Noir.

Primero se cató el Chardonnay 2010 de Hyde Vineyard, del Valle Carneros. 100% Chardonnay, 100% fermentación malo láctica en barricas 52 % nuevas de Borgoña. Se embotella sin filtración. Se presenta en nariz con notas de nueces, miel y pera en nariz. En boca ofrece una agradable textura e intensidad, con muchos cítricos, como chinas y algo de toronja. Un final largo con notas florales y notas de clavos, mantequilla y miel, gracias al roble.

Patz & Hall Wines

Patz & Hall Wines

El segundo vino que catamos fue el Pinot Noir 2011 también de los viñedos Hyde del valle Carneros. 100% Pinot Noir, 100% fermentación malo láctica en barricas 65% de Borgoña y embotellado sin filtración. Aromas especiadas de canela, clavo y con frutas como las fresas y algo de lavanda y rosas. En el paladar, este vino es suave con suaves taninos, elegante y sofisticado y con un final delicado.

Luego se cató el Pinot Noir 2007 de los viñedos Alder Springs, en Mendocino. 100% Pinot Noir, 100% fermentación malo láctica en barricas nuevas 50% de Borgoña y embotellado sin filtración. De excelente acidez natural, balance estructura y post gusto. Comienza con aromas de fresas y cerezas y especies de clavos y cedro. En el paladar se presenta con elementos de frambuesa y cereza, algo de inojo. Un largo y agradable post gusto. Un vino que se puede guardar por varios años.

También se cató el Pinot Noir 2008, también de los viñedos Alder Springs, en Mendocino. Este vino tiene las mismas características que el 2007. Se presenta más potente. Pero a mí el 2007 me gustó más.

Seguido se probó el Pinot Noir 2010, de los viñedos Pisoni en Santa Lucia Highlands. Un vino complejo y potente. Notas de frambuesa, clavo y canela. Se presenta al paladar con una fibra de acidez que le añade brillantez y complejidad.

Todos los Pinot Noir de Patz & Hell presentan muy buen balance de profundidad, poder y pureza de la uva con mucha elegancia, estructura y fineza.

SALUD!!! En otra ocasión les traeré otros acontecimientos del vino.

Para comentarios y sugerencias: lizetteperezpr@live.comt