14 AñOS DE TROIS CENT ONCE

TROIS CENT ONZE (311) CUMPLIO 14 AñOS
Por Lizette Pérez

Con un lleno total, Trois Cent Onze celebró, recientemente sus 14 años. Para esa ocasión ofrecieron una magnífica cena degustación de cinco platos, confeccionados a la perfección por el Chef Ejecutivo, Carlos Guzmán. La misma fue, muy bien, maridada con vinos de Méndez & C’ia, Tuve la oportunidad de compartir la mesa con el Chef Juan Peña, quien fungió como Chef Ejecutivo de Trois Cent Onze por doce años.

Trois Cent Once

Trois Cent Once

El Menú Degustación consistió en:

Coctel con Vin D’Orange y Canapes variados.

Primer Plato; Fresh Foie Gras with diced butternut squash
and Apples in a Calvados sauce.
Chateau Rieusseuc, Sauterne 2010

Pate de Foie Gras

Pate de Foie Gras

Segundo Plato; Filete de Lenguado en una salsa provenzal.
Domaione Laroche, Chablis 2010

Rodaballo

Rodaballo

Tercer Plato; Codorniz asada, rellena de mousse de hígado de ganso en un caldo de trufa negra.
Chateau de Haute-Serre, George Vigoroux, Cahors 2008

Cuarto Plato; Miñón de Ternera enn una salsa especiada con guisantes tiernos salteados e hinojo caramelizado.
Chateau Vieux Robin, Medoc 2005

311 Filet Mignon

Quinto Plato; Suflé de Pistacho.
Grandin Brut & St. Germain Sparkling Coktail

311 Soufle de Pistachio

Este restaurante ha conservado, a través de sus años, prácticamente la misma clientela, amantes de la comida francesa y que busca disfrutar de alta gastronomía. Sus dueños, Christophe Gourdain, (fallecido hace año y medio) y Silma Pérez han sabido mantenerlo como uno de los mejores restaurantes de Puerto Rico perseverando en tener la mejor cocina, los mejores vinos, la excelente calidad en el servicio en un ambiente elegante, refinado y a la misma vez íntimo.

La cocina de 311 es Francesa Clásica Provenzal del sur de Francia, confeccionada por Carlos Guzmán, quien, luego de haber fungido como Sous Chef por cerca de ocho años, pasó a ser Chef Ejecutivo de 311 hace año y medio y nos dice que ha seguido la tradición de todos los platos emblemáticos del restaurante desde que comenzaron, añadiendo algunos toques personales. Carlos nos cuenta que adquirió mucho conocimiento y experiencia en comida francesa con el Chef Juan Peña, quien hubo trabajado como Chef Ejecutivo de 311 por once años.

Chef Carlos Guzman

Chef Carlos Guzman

311 Trois Cent Onze está situado en el 311 de Calle Fortaleza en el Viejo San Juan. Abre de martes a domingo, de 600pm a 10pm. Reservaciones 787-725-7959

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