ANTINORI EN IL PERUGINO

ANTINORI EN IL PERUGINO

Villa Antinori

Villa Antinori

En un “Chef’s Table” para la prensa en el restaurante Il Nuovo Perugino, pudimos degustar varios de los vinos de los viñedos de la familia Antinori, en Italia.  Esta familia ha venido cultivando vides y produciendo vinos por más de seis siglos.  En 1385, Giovanni di Piero Antinori se estableció como miembro de “Arte Fiorentina”, el gremio de vitivinicultores de la ciudad de  Florencia, labor que ha preservado y dirigido la familia Antinori.  Hoy, la firma está dirigida por el Marques Piero Antinori con sus tres hijas, Alberta, Allegra y Alessia. Según dice el Marqués Piero, “las raíces antiguas juegan un importante rol en nuestro trabajo, pero nunca ha sido un límite para nuestro espíritu innovador”.   Actualmente, la familia Antinori  es el mayor dueño de viñedos en Europa.

Cristina Nutti

Cristina Nutti

Para presentar los vinos Antinori, El Horreo de V. Suarez trajo la amena  visita de Cristina Nuti, Coordinadora de la Oficina de Exportaciones de los viñedos.

De entrada y para acompañar algunos aperitivos, catamos el Cervaro de Umbría, 85% Chardonnay  y 15% Grechetto 2012.  Color amarillo verdoso. Aromas a frutas frescas y sabor cremoso de la uva Chardonnay , al igual que albaricoque. Una acidez balanceada.  Maridaron, muy bien, el salmón marinado, las empanaditas de queso de cabra, el Foi Gras y las bolitas de queso y sobre todo la sopa de espinaca.

Antinori Agnolotti rellenos de ternera en salsa de champagne

Agnolotti rellenos de ternera en salsa de Champagne

Luego, cada cual ordenó el plato que quiso del menú y yo ordené los Agnolotti rellenos de ternera en una salsa de Champagne, que estaban deliciosos y muy bien maridados, con todos los vinos tintos.

De los tintos, catamos el Villa Antinori 2011, de Toscana. Un “blend” 55%Sangiovese, 23% Cab. Sauvignon, 15% Merlot y 5% Syrah. De un rojo Rubí, con aromas intensos a cerezas, menta y chocolate.  Amplio en el paladar con cuerpo y taninos suaves.  Largo en post gusto.

Seguido por Peppoli , Chianti Clasico, 2011. Otro “blend” 90% Sangiovese y 10% Merlot y Syrah.  Color rojo rubi, con notas bien integradas de cereza, chocolate y vainilla. Taninos suaves y sedosos, con un largo pos gusto.

También catamos el Marchese Antinori Reserva 2011.  Resultado de una selección cuidadosa de uvas Sangiovese y Cabernet Sauvignon.  Fermentación maloláctica en barricas y añejados en barricas por alrededor de 14 meses.  Color rubí obscuro con destellos purpura, este Chianti Classico denota aromas de fresas, rojas y frambuesas y algo de regaliz.  Redondo al paladar, con taninos firmes con un final largo y agradable.

Seguido con Guado Al Tasso 2011.  D.O.C, Superiore Bolgheri.  Una combinación de  57% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 15% Cabernet Franc y 3% Petit Verdot. De color rubí con tonos violetas y frutas negras. Aromas a fruta negra, con sensaciones a menta y a regaliz.  Excelente y balanceado en boca con acidez tónica y taninos sólidos.  Largo  y dulce pos gusto.

Tignanello

Tignanello

Luego,  el Tignanello 2011, intenso en color rubí con tonalidades púrpura. En nariz se presenta con notas a fruta obscura y fresco final, dominado por frutas como ciruela, cerezas y regaliz.  Balanceado y armonioso en boca con taninos sólidos.  Sabroso final y dulzura persistente con largo pos gusto.

Y por último, el Solaia, un “blend” 75% Sauvignon, 20% Sangiovese y 5% Cabernet Franc. Intensos aromas con frescura delicada a la vez.  En el paladar, se presenta a fruta madura y especies, con notas florales y estructura compleja.  Taninos suaves, acidez vibrante le añade expresividad a los sabores.  Largo y persistente con buen pos gusto.

No sé cual me gustó más, creo que el Marchese y el Solaia.  Pero yo digo: “para los gustos… los buenos tintos”.

DOS DE NUESTROS HOTELES PREMIADOS

DOS DE NUESTROS HOTELES PREMIADOS  

Dos de los hoteles de la International Hospitality Enterprise de Puerto Rico han sido premiados en el 2015.

Doubletree By Hilton

Doubletree By Hilton

El Hotel Doubletree by Hilton San Juan en Gallery Plaza recibió por décima vez consecutiva reconocimiento de sobresaliente por sus ejecutorias de calidad y servicio al cliente, anunció Yodil Cabán, gerente general de la hospedería.

“Nos llena de orgullo anunciar que por décima vez consecutiva, y durante la más reciente evaluación de control de calidad de Hilton Hotels, el Doubletree By Hilton San Juan obtuvo una puntuación general sobresaliente”. La evaluación, que le otorgó un 92.76%, tomó en cuenta los elementos de limpieza, en la cual recibió un 97.88%; instalaciones de bebidas y alimentos, donde obtuvo un 95.38%, habitaciones 98.00% y estándares de la marca con un 90.97%.

El año pasado el hotel recibió por parte de la cadena Hilton el Pride Award, otorgado a los principales 10 hoteles de la cadena Doubletree by Hilton basado en los siguientes tres componentes: 34% índice de consistencia en la marca, 33% lealtad de huéspedes, 33% Informe de Promesa de la Marca.

“Agradezco el compromiso de todos nuestros compañeros que laboran en el DoubleTree By Hilton San Juan y que se esmeran en ofrecer el mejor servicio a los huéspedes y clientes que nos visitan. Su compromiso y servicio de consistencia nos ha llevado a ser merecedores de estos importantes reconocimientos que nos hace la prestigiosa cadena Hilton, que siempre se ha distinguido por sus estrictos estándares de calidad”, expresó Cabán.

El Convento

El Convento

La publicación USA TODAY reconoció al restaurante Patio del Níspero del Hotel El Convento en su artículo: Foodie favorites: The best Caribbean Resort Restaurants, publicado el 20 de abril de 2015, anunció Alfredo Arroyo, gerente general del hotel.

Patio Del Nispero

Patio Del Nispero

La reseña del USA TODAY destaca la historia del Hotel El Convento y la receta de chillo frito con tostones que su Chef Ejecutivo, Luis Castillo, presenta en el restaurante Patio del Níspero.

En el siguiente enlace se puede leer el artículo:

http://experience.usatoday.com/caribbean/story/best-of-caribbean/2015/04/20/best-caribbean-resort-restaurants/25885091/.

Chef Castillo Plateando el Chillo

Chef Castillo Plateando el Chillo

Mientras diseñaba el nuevo menú del Patio del Níspero se le solicitó al Chef Luis Castillo que incluyera un plato de chillo frito. Chef Castillo diseñó un chillo frito con tostones, con una magnifica presentación y con sabores que pueden encontrar en lo clásico pero más elevado.

LA CUCINA ITALIANA di Franco e Gemma

LA CUCINA ITALIANA di Franco e Gemma

Por Lizette Pérez

El secreto italiano mejor guardado lo encontré en Levittown.  Fuimos a cenar a este lugar porque me lo recomendaron varias personas, incluyendo varios amigos y chefs italianos.  Se trata de una auténtica trattoria italiana,  un lugar pequeño y con decoración sencilla, pero sirven en platos de loza, cubiertos de metal y vasos de cristal.  Es atendido por el propio Franco y su esposa, Gemma.

Franco e Gemma

Franco e Gemma

El Chef Franco Barbarossa y su esposa, Gema, oriundos de Roma, Italia, llegaron a Puerto Rico hace más de 25 años, porque Franco vino a trabajar como ingeniero a Puerto Rico, formando, luego,  su propia empresa de construcción.

Dice que él aprendió a cocinar la mejor cocina italiana con los mejores chefs: su madre y su abuela.  Como le gusta mucho la cocina comenzó a hacer, en su casa en Puerto Rico, algunos platos para sus amigos y vecinos, al igual que ofrece cursos y talleres de cocina italiana.  Pero hace un año, debido a la mala racha que está pasando la industria de la construcción, decide reinventarse y le compra el negocio a un vecino,  que era un chinchorro para vender frituras con ventana para pedidos a la calle. Poco a poco lo convierte en un restaurante pequeño, sin ninguna pretensión,  con mesas y sillas plásticas.   Pero ya se ha convertido en el favorito de los vecinos y de los que les gusta la auténtica comida italiana.  Muchos vecinos vienen a pedir sus platos favoritos y Franco se los sirve por la ventana.  Mientras estábamos esperando vinieron algunas personas que iban para la playa a pedir bruschetas y algunos otros platos preferidos, para llevar. En el restaurante tiene una pizarra con los platos del día. Dice Franco que “casi todos los productos  que utilizo son Italianos, hechos a mano por italianos”.

¿Qué Comimos?

Bruschetta de Calabacines

Bruschetta de Calabacines

Le pedimos a Franco que nos trajera de los platos que había hecho en el día.  De los aperitivos nos recomendó las bruschetas italianas  y nos trajo la de tomates, aceite de oliva, extra virgen, ajo y albahaca.  También probamos la de calabacines verdes maridados.  Ambas estaban deliciosas.

Fiocchi

Fiocchi

De los platos especiales del día, probamos dos pastas;  los Fiocchi: unas bolsitas de pasta rellena con peray tres quesos en salsa de mascarpone y pinolis.  También probamos los Gran Tortelloni al Fungi porcini, rellenos de setas silvestres en una salsa de crema. Ambos son exquisitos.

La Cucina Fiocchi 2

Para postre, quisimos ordenar uno para compartir y Gemma nos  recomendó el Zucotto di Fresa, especialidad de Florencia y hecho por Gemma (Crema pastelera con fresas frescas), que estaba delicioso.  También tienen Tiramisu, Cannoli, Tarta de limón y Spumone.

Tienen algunos vinos, pero si desea, puede llevar el vino de su preferencia y les cobran $10.00 por el descorche.  Cabe mencionar que “Cebolla y Pimiento” le otorgó, a La Cucina Italiana, el premio de Mejor Restaurante del Año 2014.

La Cucina Italiana queda en Levittown, tomando la Avenida Boulevard hasta la luz del balneario de Punta Santiago.  Dobla en esa luz a la izquierda y queda frente a la Iglesia del Cristo Soberano.  Abre de miércoles a jueves, de 12:00 am. a 8:00 p.m. y viernes, sábado y domingo, de 12:00 m. a 9:00 p.m.  Franco y Gemma siguen ofreciendo clases de pasta y platos italianos en su casa, los martes.  También ofrecen catering para actividades especiales, así que al que le interesa, puede llamar para información de horarios, etc. Para reservar y mas información, puede llamar a 787-525-1624 o 787-688-9808.

Antinori en Il Mulino

Degustación Italiana en Il Mulino

Antorini Villa

Antinori Villa

El Hórreo de V. Suárez llevará a cabo una exclusiva cena degustación con vinos italianos de la Bodega Antinori en el Restaurante Il Mulino en Ritz Carlton San Juan el jueves, 16 de abril a las 7:00 p.m. Para la misma se contará con la visita de Cristina Nuti, gerente de exportaciones para el Caribe y América Central de esta prestigiosa bodega.

El menú y vinos a degustarse será el siguiente: truffle scented potato leek soup, Cervaro Della Sala 2012; Primer curso,  Osso Bucco Ravioli in a Saffron Bearnaise Sauce acompañado de Villa Antinori 2010; Segundo curso, Pulpo Carpaccio in a roasted Pepper Beaure Blanc with Peruvian Potato Salad a degustarse con Marchese Antinori 2011; Tercer Curso, Braised Pork Belly with plum over mushroom pate, Guado al Tasso 2011; Cuarto Curso Lamb Chop in Mint Au jus and Porcini Risotto, Tignanello 2011; de postre se servirá plum cheesecake acompañado de Noval 10yrs Old Tawny Port.

Antinori Tignatello

Antinori Tignatello

La cena, incluyendo los vinos tienen un costo de $105 por persona más impuestos y propinas. Para reservaciones debe llamar al (787) 791-8632.

1800 En Rosa Mexicano

1800 en Rosa Mexicano

Por Lizette Pérez

1800@Rosa Mejicano

En una, muy divertida, cena-degustación para la prensa en el restaurante Rosa Mexicano, invitados por Ballester Hermanos, pudimos degustar varios platos acompañados por varios tragos confeccionados con el tequila 1800.  Esa noche aprendimos que hay varias formas de tomar tequila, no solo con sangrita y sal y que se puede degustar una cena completa con tequila. Y si es con 1800 Super Premium, mucho mejor.

También pudimos apreciar las diferentes botellas de 1800 (Silver, Reposado y Añejo) diseñadas por Jean-Michel Basquiat.

Guacamole

Guacamole

Todo comenzó con varios tragos confeccionados por el sumiller,  para acompañar un delicioso Guacamole con doritos.  Primero el trago con 1800 Silver, pepinillos, Ruby Red Fresco y Sirop simple. Luego el trago con 1800 Reposado con ramita de romero y trozos de piña.  Y otro con 1800 Añejo con miel, limón y trocitos de Jengibre. Me encantaron todos, pero en especial el que tenía Jengibre.Luego pudimos degustar varios platos de Rosa Mexicano con varias margaritas de la casa preparadas con Tequila 1800.  Primero el Skinny Margarita para acompañar un Tiradito de atún y lenguado con pina y “relish” de pimientos.

rosa mexicano 3

El segundo curso fue un Montadito de Puerco al Mojo Mexicano acompañado por una Única Margarita. Luego, Salmón Pibil acompañado de Antigua Margarita. Por último, Chocolate con bananas con un “Shot” de 1800 Añejo.

Pero eso no es todo… la lista de deliciosos tragos preparados con el tequila 1800 se completa con el 1800 Grandita Gold con 1800 añejo, mezcla agria y lascas de limón, en una copa de Margarita;  el Modern Sunrise, con 1800 Silver, jugo de china, y “cranberry float”, servido en un vaso de Collins;

El Hot Shot, con 1800 Reposado, china y canela, en un vaso de “shot; y el 1800 Cosmo, con 1800 Silver, Grand Marnier, Cranberry, jugo de limón, servido en una copa de Martini.

Botellas Basquiat

Botellas Basquiat

Fue una velada diferente y muy amena.

Chateau Montelena

Chateau Montelena Almuerzo Degustación

Importante Visita de Bo Barrett

Chateau Montelena con Bo Barrett

El Hórreo de V. Suárez llevó a cabo una cena degustación para la prensa con vinos de la Bodega Chateau Montelena de California en el Restaurant Bottles.

Bo Barrett

Para dicha ocasión contamos con la visita de Bo Barrett dueño y Master Winemaker de esta bodega. Chateau  Montelena se hizo famosa mundialmente cuando en 1976 ayudó a que los vinos californianos fueran reconocidos al llevar a cabo una cata a ciegas en París con importantes jueces franceses y su vino Chardonnay resultará con la más alta puntuación. Esta historia, quedo plasmada en la película Bottle Shock (2008).  Fue un gusto grande conocer a Bo Barrett, pues su historia es muy interesante.

Bo Barrett 2

Nos cuenta, entre otras anécdotas que  él quiso, siempre dedicarse a deportes acuáticos, como scuba-diving, pescar, etc., pero tuvo que hacerse cargo de la bodega de su padre desde el 1982, por lo que se fue a estudiar a la Universidad de Fresno en 1976, como se hacía el vino para tomar las riendas del negocio.  Pero, igual nos dice, que cuando no está haciendo vino, Bo disfruta volar, “scuba-diving”, esquiar y pasar tiempo con su familia.

El menú a degustarse esa tarde fue: Vino de Bienvenida, Chateau Montelena Potter Valley Riesling 2013 para acompañar unos canapés surtidos, entre los cuales se destacaron el Carpacho de carne con aceite de trufas, y alcaparras sobre tostadas; Mini “crabs cakes” en salsa de coctel; Croquetas de jamón serrano y Salmón ahumado y queso crema sobre chips de pan pita.  Este riesling se presenta color oro pálido, con aromas frutales como el melón, guineo, apricot y mandarina. En boca se presenta suave, jugoso y bien balanceado y un final fresco y crujiente que te invita a tomar otro sorbo.

Ensalada de langosta y langostino

Ensalada de langosta y langostino

Primer curso, Ensalada de langosta y aguacate coronada de langostinos a la parrilla, maridado con un Chateau Montelena Chardonnay 2011, del Valle de Napa de color pajizo, con aromas a fruta pera, manzana y guineo.  En boca se presenta completo y cremoso entrando suavemente con una acidez tostada y resistente.

El segundo curso, una Pechuga de pato sellada con foi gras de pato en una reducción  de guayaba e higos con cous cous de pimientos rostizados, maridado con Chateao Montelena Calistoga Cabernet Sauvignon 2012. Aromas a fruta madura como la ciruela y fresa y toques de anís estrellado.  De color a fresa y cerezas.  Balanceado en boca con un final de especias y cocoa.

Chateau Montelena Cata 2

El tercer curso consistió de Rib Eye sellado en sartén de hierro forjado en su jugo de Portobello rostizados y mofongo de yuca. Esto acompañado de una, estupenda, cata vertical de Chateau Montelena Estate Cabernet Saouvignon 2003,2004 y 2005. Como para los gustos se hicieron las añadas, les diré que a mí me encantó el 2005.  Este vino intenso y poderoso en copa con gran densidad y saturación desde el principio. Con notas de violetas en nariz acompañado de cerezas maduras.  En boca se presenta con acidez balanceada con un final de frutas secas y algo de clavos de especie y una interesante persistencia.

De postre, un surtido de trufas, que seguimos disfrutando con la cata vertical.