Tutt’Italia con Más Mariscos

Tutt’Italia Con Más Mariscos

Por Lizette Perez

Tutt'Italia vitral

Estuvimos en Tutt’Italia, esta vez en un almuerzo para la prensa donde se nos presentó el nuevo menú, al cual le han añadido más opciones de platos con mariscos. Como siempre, estuvimos muy bien atendidos por el Sumiller y gerente del restaurant, Giacomo Galati, y el amigo, Bruno Calenda, propietario del lugar.

Tutt'Italia Present vinos

Giacomo Galati y Eduardo Dumont

En esta occasion, todos los platos estuvieron maridados por Giacomo, con los vinos italianos de La Bodega de Méndez Y Co. La presentación de los vinos estuvo a cargo de Eduardo Dumont, Sumiller de Mendez & Co. y del propio Giacomo.

Carpaccio Di Tonno

Carpaccio Di Tonno

Primero probamos los Antipasti o antipasto que consistió de dos platos: un Crostacei e Pesce In Guazzetto o Sopa de camarones, almejas, mejillones y trozos de pescado, que estaba riquísima. Luego, un Carpaccio di Tonno o Finas láminas de filete de atún marinadas con gotas de limón, aceite extra virgen de oliva y servidas con salsa de alcaparras. Estos dos antipastos estuvieron acompañados de un Prosecco Fantinel Veneto.

Tutt'Italia Raviol de ternera

El primer plato consistió de Raviolo Di Granchio Al Pomodoro Fresco o Raviol hecho a mano, relleno de cangrejo y queso mascarpone, servido en una delicada salsa de tomates frescos y pesto de albahaca. También probamos un Risotto Al Frutti Di Mare o Risotto Arborio servido con calamares, camarones, almejas y mejillones. Estos dos platos, exquisitos, maridados con un Falanguina Vesevo 2014 Campaina.

Filete de Bacalao al Cartucho

Filete de Bacalao al Cartucho

El segundo plato consistió de Filetto di Baccala’Al Cartoccio o Filete de bacalao preparado al vapor en hoja de papel con tomatitos, aceitunas negras, alcaparras y espárragos, maridado con un Vermentino Il Litorale 2012 Toscana.

Y para endulzar el paladar un, delicioso, Semifredo Della Passione o Parfait de queso ricotta y crema, servido sobre un caramelo de parcha. Con el postre, nos sirvieron un Moscato Rose Batasiolo Piemonte.

Vinos Italianos

Vinos Italianos

Tutt'Italia Postre

Tutt’Italia sigue siendo uno de mis restaurantes favoritos, por su ambiente acogedor, la atención esmerada, pero sobre todo por sus pastas y platos italianísimos, elaborados con frescos ingredientes, que me transportan a Italia. Y, algo muy importante, sus magníficos precios, su cómodo estacionamiento con guardia y que nunca me topo con un tapón para llegar….

Tutt’Italia está situado en La Avenida Fernández Juncos 1760, San Juan. Puede llamar para reservar al tel. 787-982-8888 y/o visitar su página de FB Ristorante Tutt’Italia P.R.

ZEST

Zest

By Lizette Pérez

Zest Logo

Estuvimos en el restaurante Zest para probar algunos platos nuevos y otros emblemáticos de su menú Zest, en el Water Hotel Boutique en Isla Verde, es un lugar sumamente agradable al que me gusta ir a menudo, pues uno se siente como si estuviese rodeado de agua y da una sensación de paz y tranquilidad. En verdad, es bien quita estrés.

Zest cuadro

El lugar cuenta con dos ambientes con cómodas mesas, algunas con vista al mar y cuadros alusivos al mar y una barra, la cual tiene, de fondo, una cascada de agua de pared a pared. Y cuenta con una música ambiental que no hiere tus sentidos, sino que los halaga. La atención es, siempre, excelente.

Zest Chef Raul Correa

Chef Raul Correa

Esta vez estuvimos atendidos por el Capitán de Meseros, Edgardo Chévere y por el Chef Ejecutivo, Raúl Correa, a quien yo conozco desde sus comienzos y fue uno de los primeros chefs en incluir en sus platos la cocina molecular. Raúl nos envió una exquisita degustación de sus platos, que son una fiesta en boca para todos los sentidos.

Zest Amouse Bouche

Amouse bouche

Todo comenzó con un “Amouse Bouche” que consistió en Arroz con Gandules (deconstruido) o gandules guisados en aceite de oliva, cilantro y limón, sobre una galleta de arroz en sofrito de achiote. Esto acompañado de una copa de Champan Moet Chandon para mí y una copa de Albariño Terras Gauda para mi acompañante. Luego una Ensalada Caprese (deconstruida) con tomatitos pelados y bolitas de melón en salsa de jugo de pepinillo, celery y albahaca y queso de cabra, de Manatí, Pistacho y aceitunas deshidratadas. Estos dos platos hay que verlos, son una obra de arte y súper sabrosos.

Zest Pulpo a la plancha

Siguió el Pulpo a la Plancha, sobre un puré de habichuelas negras y tahini de ajonjolí negro acompañado de una ensalada de arúgula local en una vinagreta de achiote y morcilla. Delicioso!! Seguimos con una Panza de Cerdo encurtido de jícama, con tostones de plátano y “hoizín” de guayaba. También nos trajo unos Ñoquis sobre una crema de calabaza y galleta de parmesano.

En mitad de la degustación nos envió un panecito de cocoa con grasa de pato y una mantequilla cítrica de limón pimienta, sal y tomillo. Esto fue muy sabiamente colocado en la lista, pues si lo hubiese enviado al principio…no hubiéramos podido terminar la degustación, porque ese pancito estaba espectacular!.

Zest Viandas con Lubina maridada en miso

Lubina

Seguimos con una Lubina maridada en vino, coronada de viandas (malangas) y espuma de berenjena y dulce de papaya. Sencillamente, divina! Seguido por unos Cachetes o Mejillas de Cerdo, glaseadas en malta y salsa soya, con pastel de yuca y coco, repollo chino bebe y una galleta de arroz. Todo maridado con excelentes vinos.

Y para endulzar la velada, tres ricos postres, que consistieron en 1. Arroz con Dulce y Zanahoria, mantecado de albahaca, nueces endulzadas y nieve de queso crema. 2. Donas de Calabaza con natilla de café y crema batida, queso mascarpone y polvo de chocolate y avellanas. 3. Panceta de leche de coco, son sorbete de piña con una galleta de ajonjolí y pasas doradas maridadas en ron Barrilito y gelatina de frambuesa. No les puedo decir cual me gustó más, pues los tres estuvieron riquísimos.

Zest se encuentra en el lobby del Hotel San Juan Water Club, en la Calle Tartak #2, en Isla Verde. Abre todos los días de 5:30 PM a 10:00 PM. Se recomienda hacer reservación al 787-728-3666.

Maison Louis Jadot en Augusto’s

Maison Louis Jadot en Augusto’s

Por Lizette Pérez

Louis Jadot Logo

En un almuerzo para la prensa especializada en vinos y gastronomía en el restaurante Augusto’s, pudimos catar y maridar seis excelentes vinos de Maison Louis Jadot, representados por El Hórreo de V. Suarez, con los deliciosos platos del Chef Ariel Rodríguez. La cata estuvo a cargo de Antoine Collet, Especialista de Marca del portfolio de vinos de Francia, para el sur de Estados Unidos y Latinoamérica de Kobrand Corp..

Primero un Bourgogne Chardonnay 2012 100% Chardonnay se sirvió con los aperitivos.

El Chardonnay “Les Petit Pierres, 100% Chardonnay, proviene de una mezcla balanceada de los mejores viñedos de Cote d’Or Chalonnais y Saint Verand. Una parte se vinifica en barricas de roble añejadas y la otra parte se vinifica en tanques de acero inoxidable.

Este vino es muy afrutado con toques de pera, albaricoque y toronja y aromas a vainilla. Es estructurado, placentero y armonioso. Se puede guardar por cinco años o más, dependiendo de su añada y de su almacenaje.

Luego se cató el Puligny Montrachet “Les Folatieres” 1er Cru 2011, 100% Chardonnay, servido para acompañar el primer curso, unas “Vieiras Faberge” con langosta y Sauterne Froth.

Fresco, balanceado y elegante, este vino proviene del sur de Mursault y del norte de Chassagne Montrachet, dos de los viñedos más grandes del mundo. Es vinificado y luego añejado en barricas de roble por 12 a 15 meses antes de embotellarlo. Tiene una guarda de 12 a 18 años.

El segundo curso, un Trucha del Ártico con un “Butternut Squash” y un raviol de salvia, se maridó con Beaune Bressandes 1er Cru Louis Jadot 2006. Un vino blanco, 100% Chardonnay muy raro, asociado por su vivacidad, buen balance y muy atractivo al paladar. Se puede guardar por 12 a 15 años.

Louis Jadot Chambolle Musigni Mont

Un Chambolle-Musigni 1er Cru Louis Jadot 2009, 100% Pinot Noir, acompañó el tercer curso, un Confit de Pato con Polenta de Mascarpone y Setas Porcini Salteadas.

El plato principal consistió en Cachetes de ternera con “Chickpeas Panisse” y Trufas Negras, frescas de verano. Esto, magistralmente, acompañado por un Nuits Saint Georges “Les Boudots”1er Cru Louis Jadot 2009, 100% Pinot Noir.

Louis Jadot Vosne RomaneY el postre, quesos artesanales con sus guarniciones, acompañado de un Vosne-Romanee “Les Beaux Monts” 1er Cru Louis Jadot 2011, 100% Pinot Noir.

Pinot Noir es una variedad de uva que no se adapta fácilmente a cualquier región y requiere de un clima frío para lograr buenos resultados. Las uvas Pinot Noir crecen en todo el mundo, especialmente en las regiones frías, pero es común asociarlas con la región de Borgoña en Francia, por ser cuna de los mejores vinos que utilizan este tipo de uvas, Louis Jadot, uno de ellos.

Gran Apertura de Serafina San Juan

SERAFINA SAN JUAN CELEBRA SU GRAN APERTURA

Serafina San Juan

Estuve en un almuerzo para la prensa, previo a la gran apertura de Serafina en La Concha a Renaissance Resort en Condado, que será mañana miercoles 19 de agosto.

Fabio Granato y Vittorio Assaf

Fabio Granato y Vittorio Assaf

Serafina Restaurant Group fue creado después de que sus dueños Vittorio Assaf y Fabio Granato hicieran un pacto mientras traumáticamente estaban perdidos en el mar. Los dos amigos acordaron abrir un restaurante que serviría la mejor pizza y pasta en el mundo si sobrevivían su terrible experiencia. En 1995, ellos cumplieron su promesa con el lanzamiento del aclamado Serafina Fabulous Pizza. El concepto de Serafina ofrece fabulosa comida italiana servida en un ambiente divertido y alegre.

Para, Vittorio Assaf y Fabio Granato, propietarios de Serafina San Juan, la apertura de éste restaurante representa: “un momento significativo, de todos los Serafina que hemos inaugurado, éste es sin duda el más completo y divertido, donde los comensales podrán dsifrutar nuestras recetas sencillas inspiradas en la cocina del norte de Italia, las cuales se confeccionan con ingredientes frescos, auténticos y de la mayor calidad”.

Terraza

Terraza

El restaurante Serafina San Juan cuenta con un espacio para 180 comensales diseñado por las firmas ICRAVE y Jorge Rosselló para ser una extensión de su hogar. ICRAVE es reconocida por sus diseños mundialmente y por crear ambientes divertidos. Por su parte, Jorge Rosselló ha diseñado propiedades icónicas como los hoteles El Convento, La Concha Resort y recientemente el Condado Vanderbilt.

Serafina San Juan 6

El ambiente de Serafina San Juan, refleja las características de esta marca internacional con detalles locales. El restaurante cuenta con amplios espacios interiores y exteriores donde disfrutar de variada oferta gastronómica. El artista Pato Páez creó unas obras de artes especialmente para Serafina San Juan. Páez pintó los hermosos frescos en el interior y exterior del restaurante incorporando temas italianos con la herencia puertorriqueña, incluyendo una frase de nuestro escudo de armas.

Chef David Annexy y Lizette Perez

Chef David Annexy y Lizette Perez

David Annexy, Chef Ejecutivo de Serafina San Juan cuenta con más de 25 años de experiencia preparando comida italiana, es el ingrediente perfecto que hará que Serafina San Juan se convierta en el mejor restaurante italiano de Puerto Rico. Chef Annexy encontró su pasión por la cocina desde temprana edad gracias a una pizzería de su familia. Ha tenido la oportunidad de trabajar junto varios chefs reconocidos mundialmente tales como; Andre Soltner, Eberhard Müller, Roy Yamagushi y Marcel Desaulniers. Fue Chef Ejecutivo del ya desaparecido restaurante Urdín y tuvo su propio restaurante italiano llamado Piacere. Trabajó además para la cadena de franquicias Restaurants Operators Inc.

Marguerita Pizza

Marguerita Pizza

Spaguetti al Caviar

Spaguetti al Caviar

Pudimos probar varios de los platos emblemáticos del restaurant. De su extenso menu, probamos el Tuna Carpaccio, la Focacia di Sofia, Spaguetti al Caviar, Gnocchi al Pesto, Arugula e Filetto y Farfalle al Limoncello. Todos estos platos estuvieron espectaculares!

“Nos llena de gran orgullo anunciar la inauguración de Serafina San Juan en Puerto Rico. Este moderno restaurante, fue desarrollado con una inversión de cerca de $3 millones de dólares. En la fase de construcción generamos sobre 70 empleos directos y 80 empleos para la operación del mismo. Además, hemos incorporado productos frescos de nuestra agricultura promoviendo así la producción agrícola local”, señaló Ricky Díaz, gerente general de Serafina San Juan.

Serafina San Juan está localizado en La Concha A Reinassance Resort, en el 1077 de la Avenida Ashford en Condado. Su horario de operaciones es de 11:00am a 11:00pm, de domingo a miércoles y de 11:00am a 2:00am de jueves a sábado. Los comensales podrán utlizar el estacionamiento Valet del La Concha Resort con un precio especial todos los dias, $6.00 durante el almuerzo y $9.00 durante la cena.

Nuevos Platos En Asere

NUEVOS PLATOS EN ASERE

Por Lizette Pérez

Asere 7

Asere Chef Gabriel Mariño

Chef Gabriel Mariño

Renovarse es vivir, decían los abuelos, y en el restaurante cubano Asere, una de las joyas de la corona de la Placita de Santurce, actualizan la frase con novedades culinarias constantes.

Bajo la experta y calificada mano del Chef Gabriel Mariño y su grupo de sous-chefs, degustamos la nueva propuesta.

Vodka Mojito

Vodka Mojito

Primero, para afinar el paladar, yo pedí un Vodka-Mojito preparado por el mixólogo Reinaldo Rivera, junto a colegas de la prensa gastronómica que optaron por otros tragos.

Humus Cubanisimo

Humus Cubanisimo

Comenzamos la degustación con el Humus Cubanísimo con fritura de plátano que abrió el almuerzo, seguido por un Carpaccio de jamón serrano con vinagreta de tomates y queso manchego, ambos deliciosos y en un punto de muy buena confección.

Pulpo a la Brasa

Pulpo a la Brasa

El Pulpo a la Brasa con boniato majado de batatas y el Ceviche Tropical confeccionado con el pescado peto o huajú y frutas y cebollas, ambos hechos al momento y con elementos frescos de la casa, siguieron en el turno.

Asere Cubano Sandwich

Asere Cubano Sandwich

Estos platos también resultaron deliciosos y la degustación siguió con el Sandwich Cubano a lo Asere con receta propia del Chef Mariño, en pan horneado en el restaurante, con lacón, queso suizo, pernil a la naranja, Mostaza Dijon en grano, pepinillos de la casa y papas fritas “saborizadas”, riquísimo! Luego un Chillo entero frito a lo Asere con majado de boniato.

Fresa y Chocolate

Fresa y Chocolate

Fresa y chocolate fue el postre y un homenaje a la película cubana del mismo nombre. Todo fue acompañado, en nuestro caso, por el excelente vino Jaros, un “blend” de tempranillo, cabernet sauvignon y merlot.

La degustación y la amable explicación de cada plato por el Chef Gabriel Mariño concretaron otro feliz momento en Asere.

Vino Jaros

Vino Jaros

Asere se encuentra encalle Dos Hermanos #180, en La Placita de Santurce. Puede llamar, para más información o reservaciones al 787-946-3804.

Café Tropical en El Courtyard de Isla Verde

El Courtyard de Isla Verde presenta nueva oferta gastronómica,

Café Tropical

Courtyard Cafe TropicalCourtyard Grupo de invitados al Chef Table

Estuve, compartiendo con otros miembros de la prensa gastronómica, de una Mesa del Chef o “Chef’s Table”, en el Courtyard By Marriott Isla Verde Beach Resort, invitados por José Padín, Gerente General del hotel, donde se celebró la apertura de su nuevo restaurante, Café Tropical. Pudimos disfrutar de varios de los platos de su nuevo menu.

Fue una experiencia muy agradable, porque no solo degustamos sus platos, sino que, tambien, disfrutamos de algunas renovaciones que han hecho en el área del lobby, como nuevos muebles y de una espectacular vista al mar a través de los cristales del recién inaugurado Café Tropical.

“Estamos muy contentos de presentarle nuestra nueva opción gastronómica. Nuestro Chef Ejecutivo, Ricky Rivera se ha encargado de preparar los más exquisitos platos para el deleite de todos”, señaló Padín.

Chillo Frito y arroz mamposteao

Chillo Frito y arroz mamposteao

El Chef Ricky  Rivera presentó un exquisito y variado menú inspirado en las riquezas de la cocina puertorriqueña.  Como aperitivo se encontraba el, tradicional, queso del país frito con salsa de guayaba.  Entre los platos principales presentó un trifongo relleno de salmorejo de pollo; un chillo frito en salsa criolla acompañado por arroz blanco y habichuelas; un churrasco acompañado por majado de viandas; carne frita acompañado con arroz mamposteao; y una mariscada servida en mofongo de plátano.

Postres

Postres

Al finalizar, los invitados pudieron endulzar su paladar con tres diferentes opciones de postres, entre ellos; tres leches, tembleque y flan de queso.

Chef Rivera encontró su pasión por la cocina desde muy joven cuando colaboró con su primo, en un restaurante mexicano. Se enamoró de la cocina y decidió estudiar artes culinarias para dedicar así su vida a la gastronomía. Trabajar en la industria hotelera ha sido la opción perfecta para Rivera, ya que tiene una gran dedicación a su trabajo y al servicio de los clientes y huéspedes. Rivera se esmera en crear nuevas experiencias culinarias para sus comensales, con su estilo de cocina moderna y fusiones de sabores.

Chef Ricky Rivera y su equipo

Chef Ricky Rivera y su equipo

El hotel Courtyard de Isla Verde se ha distinguido por su variada oferta gastronómica.  El restaurante Café Tropical ofrece deliciosos desayuno y cenas todos los días, con un menú variado de cocina puertorriqueña tipo buffet ó a la carta.

El galardonado Courtyard By Marriott Isla Verde Beach Resort está ubicado en la afamada playa de Isla Verde Para reservaciones e información adicional pueden llamar al 787-999-6500reservations@sjcourtyard.com.