Roca Patrón en 1919

Roca Patrón en 1919

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Estuvimos compartiendo con un grupo de periodistas especializados en comidas y bebidas en el restaurante 1919, en el Vanderbilt Hotel, en un “mexicanísimo” almuerzo maridado con los nuevos tequilas de Patrón Spirits, Roca Patrón, en un atisbo de lo que va a ser su nuevo restaurante, Tacos & Tequila Patrón.

Hors D'oeuvres y Roca Patron Silver Tickled Pink Paloma

Hors D’oeuvres y Roca Patron Silver Tickled Pink Paloma

Comenzamos con varios Hors D’oeuvres: Tuna Tostada “Pork Tacos”, “Shrimp Tacos”, “Vegetarian Tacos” and “Lamb Tacos”, acompañados por Roca Patrón “Silver Tickled Pink Paloma”.

Luego, en el recién inaugurado Salón VIP de 1919, nos deleitaron con un mexicanísimo, almuerzo de tres cursos: el primer curso, una Sopa de Tortilla con pollo especiado, aguacate y cilantro, acompañado por Roca Patrón Reposado “Smoked Sea Salt Margarita”.

 Tortilla Soup with Roca Patron Reposado Smoked Sea Salt Magarita

Tortilla Soup with Roca Patron Reposado Smoked Sea Salt Magarita

El segundo curso consistió de “Grilled Short Ribs with Chili-Chocolate, Coconut & Corn Tomatillo”, acompañado de Roca Patrón Añejo Jalisco Old Fashioned”.  Para mí, esto estuvo padrísimo y muy bien acompañado­ por el Old Fashioned.

Postre

Postre

El tercer curso, un delicioso postre de Patrón XO “Café Panna-Cotta Coffee Granite” & “Chocolate-Chili Ice Cream”, acompañado de Patrón XO Cocoa.

Roca Patrón es la primera línea de tequilas de la compañía producida enteramente con el proceso centenario de la tahona.  Elaborado con la más alta calidad de Agave 100 por ciento Azul Tequilana Weber, cada Tequila de la nueva familia Roca Patrón —Roca Patrón Silver, Roca Patrón Reposado y Roca Patrón Añejo— se elabora a mano siendo superior a la línea principal de tequilas Patrón.

Roca Patrón es producto de un proceso laborioso, meticuloso y muy raramente utilizado en la actualidad. Comienza con una tahona, una gigantesca rueda de piedra gigante de dos toneladas tallada a mano de roca volcánica que aplasta lentamente el agave cocido para romper los lazos  y que libere su rico néctar del agave. Desde aquí, tanto el jugo y la fibra de agave se colocan juntos en barriles de fermentación de madera durante aproximadamente 72 horas, y luego se destilan en alambiques de cobre, hechos a mano, de poca capacidad.

Ismael Solis

Ismael Solis

“Lo que verdaderamente distingue este proceso, aparte de otros métodos más automatizados para producir tequila es que, en el proceso de tahona añadimos las fibras del agave y no solo el jugo de agave, en la fermentación y destilación”, explica Ismael Solís, Gerente de Producción “Senior” de Hacienda Patrón.  “Patrón es una de las pocas destilerías en México que aún usa el método tradicional de la tahona.  Es muy largo y costoso crear tequila de esta manera, pero bien vale la pena el esfuerzo, ya que el método de tahona crea un tequila increíble y definitivamente complejo, que se caracteriza por sus aromas y sabores terrosos y a vegetales”.

La línea de tequilas Roca Patrón tiene sabores más dulces, más terrenales y más vegetales, con distintivas notas de agave tostado, que otros varietales Patrón que exhiben una mayor complejidad y un poco menos de los cítricos, pimienta y fruta. En barriles de Bourbon americano que se usan una sola vez, se añejan las distintas edades – El Roca Patrón Reposado durante unos cinco meses, Roca Patrón por cerca de 14 meses; esto difiere de la línea Patrón núcleo, que se añeja en una de barricas nuevas y usadas de roble. A través de una amplia experimentación y degustación, el equipo de maestros destiladores de Patrón determinó que las características de sabor ideales para Roca Patrón Silver se lograban con un 45 % de alcohol/volumen (90 grados prueba). Del mismo modo, Roca Patrón Reposado es óptimo en 42% alcohol/volumen (84 grados prueba), y Roca Patrón Añejo en 44% alcohol/volumen (88 grados prueba).

En Puerto Rico, V. Suárez & Co. Inc., es el distribuidor exclusivo de tequila Patrón. La cartera de productos Patrón, además de Patrón Roca, incluye Gran Patrón Burdeos, Gran Patrón Platinum, Gran Patrón12n Piedra, Patrón Silver, Patrón Reposado, Patrón Añejo, Patrón Citrónge (licor de naranja) y Patrón XO Café (licor de café y tequila). Para más información visite www.patronspirits.com

VINOVEDADES

Cata Siglo de OroVINOVEDADES DEL HÓRREO DE V. SUAREZ

Por Lizette Pérez

SIGLO DE ORO RESERVA

Estuve en Mesa 364, donde disfrutamos de un coctel en el que se cataron los vinos Siglo de Oro Reserva, de las bodegas chilenas Santa Elena, para la prensa vitivinícola y algunos clientes.  La presentación estuvo a cargo de Paulina De Luca, Enóloga de la bodega.  Los vinos estuvieron acompañados por unas deliciosas tapas del Chef Piñeiro.

Primero se cató el Siglo de Oro Chardonnay, un vino amarillo pálido a la vista, en nariz se presenta con notas de vainilla y frutas maduras como el albaricoque, y melocotón.  Estructurado en boca, elegante con toques de vainilla y algo de miel al paladar.  Este vino estuvo servido para acompañar unas Crepas de yuca con tuna tartare y unos Buñuelos de camarón y de bacalao.

Luego catamos un Merlot Siglo de Oro.  Este vino de color violeta rojizo profundo, en nariz tiene aromas a ciruelas y frutos maduros, especias y vainilla.  En boca se presenta con cuerpo medio, estructurado, con taninos dulces y notas tostadas.  Un final persistente y prolongado.

Cata Siglo de Oro Crostini con Foie Gras y Mermelada de cebolla

Seguido por el Siglo de Oro Cabernet Sauvignon. Excelente vino, color rojo intenso.  En nariz, aromas a fruta madura, especias y algo de vainilla.  En boca, un paladar suave y elegante  y de buen cuerpo, mucha fruta madura, algo de chocolate y notas tostadas.  Un post-gusto alargado y persistente. Este vino acompañó unos Crostinis con Foie Gras y mermelada de cebollas caramelizadas y unos ricos Pastelillos de ternera.

También se cataron dos “blends” que ya casi no se consiguen, pero que en V. Suarez quedan algunas botellas: Notas de Guarda Santa Elena, un “blend” 85% Carmenere, 10% Cabernet Sauvignon y 5% Petit Verdot.  De color rubí violeta. En nariz, fruta madura como moras y arándanos y algo de chocolate y madera tostada.  En boca, taninos suaves, redondos con gran volumen y un final largo, dulce y persistente. Luego probamos un De Origen Noble Santa Elena, “blend” 83% Cabernet Sauvignon, 12% Carmenere y 5% Merlot.  De un profundo color rojo rubí con tonos violáceos, este vino ofrece aromas de fruta madura, destacando las cerezas.  Presenta una buena evolución destacándose la armonía de sus componentes. Sabroso al paladar con un final largo y aromático.

VARIOS ITALIANOS

Unos días después, disfrutamos de un suculento almuerzo de cinco cursos maridados por varios vinos italianos, en el restaurante Il Mulino, en el hotel Ritz Carlton, de Isla Verde, invitados por el Hórreo de V. Suarez & Cía. Los vinos estuvieron presentados por Mauro Maugliani, Especialista en Marca de Vinos Italianos de Kobrand Fine Wine & Spirits. El menú estuvo magistralmente confeccionado por el Chef, Héctor Escobar.

Ul Mulino Cata vinos Italianos

Comenzamos con el primer curso: un Rodaballo sobre Puré de Habichuelas Blancas, maridado con un Chardonnay Cabreo Nozzole “La Forra” 2011, un vino rico en boca que maridó muy bien con el pescado.

Luego, el segundo curso: un Risotto de Setas, acompañado por un Chianti Classico Riserva Nozzole “La Forra”, 2003. Excelente vino 100% Sangiovese, con 6 meses en barrica francesa.

El tercer curso: unos Fettucini con Ragú de Cordero, acompañado de Brunello di Montalcino Tenuto Silvio Nardi, 2009.  Silvio Nardi fue el único húngaro que compró viñedos en La Toscana.  Este vino tiene 12 meses en barrica Francesa y 18 meses en barrica escandinava.  Esta añada tuvo una puntuación de 95% . Selección de la selección!

Michele Chiarlo Tortoniano Barolo

El cuarto curso, un Estofado de Costilla con Vegetales Salteados, maridado por un Michele Chiarlo “Tortoniano” Barolo , Piemonte, 2007. Este vino ha ganado puntuaciones de 91% y 92% de Wine Advocate.

El quinto curso: Plato Surtido de Quesos, acompañado por un Barolo Michele Chiarlo “Cerequio”, Piemonte, l998. Ha ganado puntuación de 94% de Wine Advocate.

Exquisitos platos, exquisitos vinos y exquisita compañía.

Di Parma Celebra Su 11vo Aniversario

Di Parma Celebra Su 11vo Aniversario

Por Lizette Pérez

Di Parma Rest.

Pizza de Española

Pizza de Española

Un grupo de periodistas especializados en gastronomía, estuvimos en el restaurante Di Parma, ubicado en la Ventana al Mar, en Condado, el cual celebra su 11vo aniversario desde el 12 de octubre hasta el 6 de noviembre. Durante estos días ofrecerán un menú con 11 pizzas especiales. Nos cuenta Jay Cintrón, co-propietario del restaurante: “estaremos sirviendo un menú especial de 11 pizzas, como un homenaje a los comensales que nos han visitado desde la apertura del restaurante”. Y claro está, las probamos todas.

Pizza Puerto Rico

Pizza Puerto Rico

El Chef Ejecutivo y co-propietario, Yamil Cintrón, creó las 11 pizzas celebrando los 11 años de Di Parma. Cada pizza es dedicada a una región o país incluyendo a México, Japón, España, Italia, Mediterráneo, EEUU, Alaska, Puerto Rico, Turquía, Londres e India. “Todas las pizzas tienen ingredientes únicos que las destacan. Además, todos son ingredientes que yo utilizó en Di Parma o con los cuales cocino en casa. Con tantas opciones, encontrarás al menos una que te encante,” mencionó Chef Yamil.

Pizza Turkia

Pizza Turkia

Luego de degustarlas todas, no les sabría decir cual o cuales me gustaron más, pues todas estaban muy bien confeccionadas con una variedad de sabores muy bien escogidos para cada una.

De lunes a jueves durante el mes de celebración, los comensales no pagarán el descorche por la primera botella de vino que traigan. La promoción durará del 12 de octubre hasta el 6 de noviembre. Además, Di Parma cuenta con una carta de vinos variada y accesible. Todas las botellas son a $32. Es importante indicarles que estas 11 pizzas tendrán un costo de solo $16.00.

Di Parma Musica

Todos los viernes, desde el 16 de octubre hasta el 6 de noviembre, habrá música en vivo por DJ Ayran y la cantante Fonrodona. ¡No se lo pierdan!

Plato de fiambres y el trago French Pearl

Plato de fiambres y el trago French Pearl

En adición a las deliciosas pizzas, Di Parma cuenta con un menú ligero y variado con influencias locales e ingredientes frescos. Las hierbas usadas son de Puerto Rico. La barra incluye una variedad de whiskeys y cocteles creativos. Solo lleva tu apetito para disfrutar la terraza al fresco de Di Parma.

Di Parma está localizado en el 1048 de la Ave. Ashford, en La Ventana Al Mar, Condado. Abre de lunes a jueves de 5:00 pm a 11:00 pm y viernes y sábado, de 11:00 am a 12:00 am. Los domingos abre de 11:00 am a 11:00 pm. Para reservar puede llamar al 787- 725-5202. Facebook: https://www.facebook.com/DiParmaTrattoria

Twitter: https://www.facebook.com/DiParmaTrattoria

LA PICCOLA FONTANA

LA PICCOLA FONTANA

La Piccola Fontana foto

Por Lizette Pérez

La Piccola Fontana logo1

La Piccola Fontana es, a través de más de 20 años, el restaurante favorito de muchos para deleitarse con, muy buena, comida Italiana. Su excelente lista de vinos ha sido galardonada con el Premio a la Excelencia de la revista “Wine Spectator” por los pasados dos años.  A eso se le añade su ambiente elegante, romántico y placentero. Con su exquisita decoración con toques italianísimos y cómodas mesas y sillas. Y no menos importante, el impecable y cordial servicio.

Chef Alfonso Pescarino y Dario Iovanonne

Chef Alfonso Pescarino y Dario Iovanonne

Alfonso Pescarino, oriundo de Milan, Italia y Chef Ejecutivo de La Piccola Fontana, siempre ha comentado: “Nuestra misión es transportar todos los sentidos de cada cliente a Italia, en el confort de las aguas caribeñas” y continuamente ha deleitado a sus comensales con sus, ya famosos y auténticos, platos de la cocina del norte de Italia, tales como sus exquisitos risottos y pastas, al igual que sus carnes y mariscos de primerísima calidad.

Chef Jean Gonzalez

Chef Jean Gonzalez

Esta vez fuimos invitados por Alfonso a degustar los nuevos platos de su menú, magistralmente confeccionados por el nuevo Sous Chef, Jean González, joven puertorriqueño egresado en Artes Culinarias de la Universidad del Este y quien debutó en el restaurante Augusto’s.

Nuova Caprese

Nuova Caprese

La velada comenzó con un “Amouse Bouche” o una novedosa mini Ensalada Caprese con queso mozzarella Di Bufala, marinada, tomates orgánicos, crema de albahaca y perlas balsámicas.

Brulee al Fromaggiodi Capra

Brulee al Fromaggiodi Capra

El primer curso, un Brúlée al Fromaggio di Capra (de queso de cabra) con una ensalada de arúgula micro orgánica con fresas y almendras tostadas y prosciutto deshidratado. Este curso fue un verdadero espectáculo.

Carpaccio di Manzo

Carpaccio di Manzo “Kobe”

El segundo curso, un Carpaccio di Manzo “Kobe” o carpaccio de res “Kobe”, marinado con cebollas avinagradas y eneldo citroso, puré de lerenes y crujientes “chips’ de papa. Seguido por el tercer curso, que consistió de Filetto di Halibut “Caesar”, o filete de lenguado cubierto en ajos rostizados y una pasta de anchoas, parmesano crujiente y caldo de lechuga romana.

Tagliolini with Calamari

Tagliolini with Calamari

El cuarto curso fue Tagliolini con Calamares y Almejas marinadas en caldo de tinta de calamar. Seguido por el quinto curso, un Beef and Barley o Filete Angus con infusión de menta, cebada y cebollitas avinagradas y espárragos. Y luego nos trajeron el sexto curso; Costolette di Agnello o Rack de Costilla de ternera cubierta de hierbas, en un puré de zanahorias, broccolinis saltados y reducción de vino tinto.

Todos los cursos estuvieron magistralmente preparados con una, perfecta, combinación de ingredientes que sin duda alguna, resaltaron todos nuestros sentidos, y pareados por una acertada combinación de vinos blancos y tintos por la mano del amable Matteo.

La Piccola Fontana está situada en el lobby de El San Juan Hotel & Casino, en la Ave. Isla Verde 6063. Abre todos los días, de 5:30 PM a 11: PM. Puede llamar para más información y reservaciones al 787-791-0966.

AJIMOJITOS

AJIMOJITOS

Por Lizette Pérez

Ajimojito Comedor

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Decididamente, hay que salir del área metropolitana para darse cuenta de la calidad de restaurantes que existen y que no conocemos. Estuve en el restaurante Ajimojitos, en Comerío, donde disfrutamos de una degustación de diez de sus platos emblemáticos, maridados por los vinos de Ballester Hermanos, servidos por el sumiller, Pedro Alvarado. Este restaurante lleva 5 años de establecido y mucha gente, incluyéndome, no lo conocen. Está ubicado en el hotel Media Luna. Su ambiente es bien de campo y bien relajado, pues está en una estructura de madera, sin aire acondicionado, de donde se puede apreciar una, agradable, vista al lago y a la piscina del hotel, con mesas de madera y sillas de metal.

¿Qué se Come?

Chef Juan Nieves

Chef Juan Nieves

Juan Nieves es el Chef y dueño de Ajimojitos, quien cursó estudios de gastronomía en Le Cordon Blue, en Orlando. Nos dice Juan, que su cocina es “una fusión creativa del sabor de aquí”. Es el novedoso concepto que se conoce como “de la finca a la mesa”, o sea, que casi todos los platos están confeccionados con hierbitas, vegetales y frutos frescos del país.

La agradable velada comenzó con un Espumoso de Raventós L’Hereu Brut para acompañar el Amouse Bouche o Mini Wichi que consiste en una friturita de papa tradicional de Comerío y queso de bola, con salchichón frito en tempura criolla.

El primer curso consistió de Sopa de Calabaza y Garbanzos Rostizados y salpicón de mini vieiras en miel del país. Seguido por un Crujiente taco en plantilla de bacalaito con pulpo asado, lechuga del país, tomates frescos y aioli de parcha y aguacate. El Ajimojitos Trio fue lo próximo. Consiste de Croqueta de Yautía y Longaniza, Aranchini de Mamposteado y Eggoroll de lechón y mofongo.   Le siguió el cuarto curso, que era un Filete de Dorado, Rissotto de Carne ahumada en reducción de crema de coco y migas de chicharrón. Estos cuatro platos fueron maridados con el Albariño, Viento de Primavera, DO Rias Baixas, España.

Ajimojitos Mechada Ajimojitos

El quinto curso consistió de Panza De Cerdo Confitada y sellada en glaseado de maple y ají, Waffle de longaniza casera y guiso de gandules. El sexto curso, Biftec de Lomillo del país, croqueta de pitipuás con patita de cerdo, mermelada de guineítos niños, crujientes cebollas empanadas en granos de plátano. Se maridaron estos dos cursos con el vino Ben Marco, Variedad 100% Malbec DO: Dominio del Plata, Mendoza, Argentina.

Lomo de Cordero Ahumado

Lomo de Cordero Ahumado

Para el séptimo curso nos trajeron Mechada Ajimojitos, guisada en demi criollo, croquetas de arroz blanco con tocino. Seguido por el octavo curso, unos Guanimes de Rabo de Res Estofado y galleta de parmesano. Y el noveno curso, un Lomo de Cordero Ahumado con esencias de chocolate, crema de chimichurri de menta y Oporto, cuscús criollo. Para el perfecto maridaje de estos tres cursos, un Ontañón Crianza Variedad: Tempranillo, Graciano DO: Rioja, España.

Postre

Postre

Y para endulzar la noche, una Crujiente Empanada de Arroz con dulce de calabaza, malteada de Jengibre y tomate seco, que estaba mega delicioso, al igual que toda la degustación, exquisita.

Ajimojitos se ubica en el Hotel Media Luna, Carretera167, km. 1.6, en el Barrio Doña Elena del sector Media Luna. Abre los miércoles y jueves de 8:00 am a 9:00 pm. Viernes y sábados de 8:00 am a 10:30 pm y los domingos, de 8:00 am a 8:00 pm. Pueden llamar para más información y reserva al 787-914-5837. BUEN PROVECHO!

ENTRE-VISTAS

ENTRE-VISTAS

Juan Nieves, un mago de la cocina en la montaña

Por: Pedro Marbán

Chef Juan Nieves

Chef Juan Nieves

A la vida hay que cortejarla como a una prometida eterna, halagarla en su buen gusto, mimarla con los ricos sabores, sacudirla a menudo con salidas aventureras, de esas en las que apenas se adivina donde se termina el recorrido. Como la acción se pone donde se lanza la palabra, tomamos la carretera 167 desde Bayamón, cruzamos el puente atirantado, doblamos inmediatamente a la izquierda rumbo a Comerío y entre el placer del paisaje, llegamos al restaurante Ajimojitos, en el hotel Media Luna, donde encontramos dos placeres: los diez cursos elaborados por el chef Juan Nieves y un diálogo con él, a modo de postre.

– La gastronomía creativa, gourmet o fusión, parece, en los últimos tiempos, haber abandonado la exclusividad del área metropolitana, extendiéndose a  muchos pueblos de la Isla. ¿Será que la oferta de chefs supera la demanda en San Juan, que el comensal ha elevado su buen gusto y hay que llevarle la propuesta cerca de su casa, entre otras razones que usted reconoce y agregaría otras?-

-En este tiempo hemos visto como la oferta gastronómica en la montaña ha evolucionado grandemente, los comensales cada día están buscando algo diferente para poder salir del ruido de la ciudad y es así que se están dirigiendo hacia los campos en busca de nuevas experiencias gastronómicas, que se aprovechan en dar el paseo y se disfruta de los paisajes de la isla. También debo agregar que las personas están en busca de comer más saludable y productos del patio, es ahí donde los restaurantes del campo tenemos la ventaja de estar en la misma área donde se cosechan muchos de los productos que utilizamos para nuestras comidas.-  -En su restaurante Ajimojito, ¿su clientela es de y/o cerca a Comerío, o podría identificar que llegan desde San Juan?

Hemos identificado que el 80 % de nuestra clientela viene de la isla, esto incluye área metropolitana.-

-Usted comenzó en un local pequeño en Comerío,  un “chinchorro” gourmet que tenía mucho éxito. ¿Por qué llega a esta propuesta más grande del actual Ajimojito, en una época en la que todos cruzan los dedos por la crisis económica?.-

-Hace dos años que estamos aquí porque fue la oportunidad de movernos a otro lugar, ya lo teníamos que hacer por el hecho de que al otro lugar lo iban a utilizar los dueños actuales y se nos presentó este sitio. Fue un reto hacer un cambio tan drástico, que nos tomó tiempo asimilar el golpe, pero la responsabilidad y la pasión que me define como chef y empresario, de seguir adelante representando a mi pueblo y ofreciendo una cocina diferente a nuestros comensales, entiendo que ha sido clave para poder mantenernos a flote en esta debacle económica que estamos viviendo; “PASION, DEDICACION Y ESFUERZO” nos define.-

¿Cómo definiría a sus clientes asiduos: sofisticados, comensales educados en su paladar, curiosos ante la aventura de probar nuevos platos?.-

­-Te diría que tenemos de todo un poco, por esa razón es que nuestro menú está hecho para deleitar a todo público, desde lo más tradicional hasta lo creativo.-   -Si pudiera elegir tres platos de los diez cursos que recientemente preparó en una exitosa cena con la prensa gastronómica, ¿cuáles serían?-

-Difícil de contestar porque la mayoría de esos platos han sido producto de la imaginación de este chef, que busca siempre crear y combinar sabores exclusivos para sus clientes, pero los mencionaré:

  1. La sopa, inspirada en mi hija Charlotte.
  2. El Guanime con el guiso de rabo de res.
  3. La panza de cerdo confitada con el waffle de longaniza casera.-

¿Dónde estudió, comenzó y desarrolló su carrera como chef?.-

-Estudié en Le Cordón Bleu Culinary Academy en Orlando, Florida, en el año 2004. Comencé lavando platos en un restaurante de comida rápida a finales del 2001. En el 2003, empiezo en una cadena de hoteles en Orlando, Sheraton Hotel. Ahí empecé como lavaplatos, luego de 2 meses se abre una posición de cocinero de desayuno y es ahí donde empieza mi carrera como cocinero. Luego, me traslado al departamento de Banquetes, en fin, esa fue una de mis mayores escuelas. Llego después al Hotel Crown Plaza y es allí que pude alcanzar la posición de Sous Chef Ejecutivo. Bajo este título, trabajé en diferentes hoteles y luego en el año 2008, regreso a Puerto Rico. Comencé aquí con un Food Truck, luego en octubre de ese mismo año empiezo a ofrecer clases como profesor en El Instituto de Banca, en Humacao. En octubre del 2010 empieza uno de mis sueños hecho realidad: mi propio restaurante, aunque pequeño, pero era mío. Han sido cinco años de constante aprendizaje y momentos gratificantes para mi carrera y espero seguir cosechando triunfos en esta industria y algún día, convertirme en un embajador de la gastronomía de mi país, la mejor del mundo.-