jota by Chef Jeremie

jota by Chef Jeremie

Por Lizette Pérez

Jeremie y Yo

Hace varios días que estoy dándole vueltas a esta reseña sobre este restaurante, pues me había extralimitado en palabras y me dio trabajo acortarlo, pues es un lugar exquisito con un Chef exquisito. Es que conozco y he seguido al Chef puertorriqueño  Jeremie Cruz desde sus comienzos y logros en la industria gastronómica.  Jeremie comienza hace muchos años como Chef en diferentes restaurantes del área metropolitana.  Luego trabajó varios años como Chef Ejecutivo del Hotel Riomar cuando perteneció a la cadena Westin y actualmente estuvo destacándose, por más de ocho años, como Chef Ejecutivo en el Resort Villa Montaña, donde pudo dar rienda suelta a sus sueños.  Estuvo por varios años dirigiendo el Equipo Culinario de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico.  Fue seleccionado Chef Caribeño del año en 1997.  Ha viajado a diferentes países para conocer sus platos y fusionarlos con nuestra gastronomía puertorriqueña e ingredientes frescos de aquí con el concepto “De la finca a la mesa”, lo que contribuyó grandemente a crear su propia y exquisita “Cocina de Autor”.

Salon

Jeremie dirigiendose a nosotros

Jeremie dirigiendose a nosotros

Hace unos cuantos meses abrió su propio restaurante, jota by Chef Jeremie, en Aguadilla. Notarán que el nombre es con minúsculas, lo cual no me extraña de Jeremie, pues siempre se ha destacado por su  sencillez y profesionalismo y así mismo es su restaurante, un lugar sencillo y acogedor donde lo más importante y relevante es su cocina con  cristales para que sus asiduos comensales puedan deleitarse con su arte culinario.

Asistí con un grupo de colegas que escribimos sobre gastronomía y nos fuimos por la carretera que bordea el mar desde Vega Baja hasta Arecibo, lo cual hizo el viaje más placentero.

Todo comenzó con una cava y luego vinieron los aperitivos. Jeremie nos ofreció un menú degustación de varios platos donde se destacaron, primero unas Arepas de yucca rellenas de “pork belly” y unas Alcapurrias de pollo  con mermelada de tomate y salsa romesco. Luego un  Hanoi relleno de gallina vieja del país en mermelada de tomate y salsa romesco.

Pez Dorado sobre puré de yautía lila con leche de coco.

Luego un Risotto de Calabaza, coronado de langostino con espuma de limón. Seguido por Pez Dorado sobre puré de yautía lila con leche de coco.

Cordero lechal sobre Papas Lionesas

También probamos un Cordero lechal con calabaza y zanahoria comprimidas, sobre papas lionesas.

Postre

Y de postre una pera pochada con un granache de chocolate y espuma de frambuesa.

Realmente, todo estuvo delicioso y vuelvo para probar otras exquisiteces de Jeremie, pues nos dice que cambia su menú muy a menudo, dependiendo de los ingredientes y pesca fresca local que le llega a diario.

jota by Chef Jeremie se encuentra en el local #3 del Aguadilla Town Center, en la carretera #2, en Aguadilla. Abre de martes a sábados, de 12:00 pm a 10:00 pm. Ofrece especiales para la hora de almuerzo, de 12 a 2 pm.

Carlos Moro De Visita En Puerto Rico

Carlos Moro De Visita En Puerto Rico

 

Carlos Moro y su esposa Esperanza

El reconocido enólogo español Carlos Moro, principal ejecutivo de uno de los grupos vinícolas más grandes de España, visitó Puerto Rico para presentarnos su nuevo proyecto en Rioja. El Sr. Moro lleva tan cerca del corazón este proyecto que hasta lo bautizo con su nombre propio, CM por Carlos Moro. Don Carlos y su esposa Esperanza andan de gira en estos días por los principales mercados de vinos del mundo deleitando a sus clientes y fanáticos con su nueva creación.

Durante su corta estadía en Puerto Rico Don Carlos y Doña Esperanza asistieron a dos actividades coordinadas por su distribuidor en la isla, Labraterra Puerto Rico. Estuve compartiendo con miembros de la prensa gastronómica y algunos invitados especiales en un ameno almuerzo en el clásico restaurante español, El Mesón Gallego, donde Don Carlos compartió sus conocimientos junto a un delicioso menú donde cada plato complementaba cada vino que fue presentado.

Aperitivos

Todo comenzó con unos entremeses variados, como pan con jamón y tomate, croquetas de bacalao, pulpo a la gallega y sepias al ajillo a la plancha. Esto se maridó a la perfección con el vino Emina 2014, un rosado de Cigales, 80% Tempranillo y 20% Verdejo.

Filete de Abadejo al Ajoarriero

Luego, de primer plato, un Abadejo al ajoarriero, con brócoli y zanahorias. Esto maridó a la perfección con el vino tinto CM Crianza 2015 por Carlos Moro, 100% Tempranillo, 12 meses en barrica nueva, (65% francés, 35% americana). Este vino de una alta intensidad, de color rojo picota, estructurado y equilibrado. En boca sabores a fruta roja. Con un post gusto largo y sabroso.

Vinos CM por Carlos Moro

El segundo plato, una Paletilla de Cordero al horno con papa panadera, maridado plato con el CM Prestigio por Carlos Moro 2015. 100% Tempranillo, 18 meses en barrica americana nueva (80% francés y 20% americana). Este vino es de gran intensidad en nariz, color fruta obscura, con aroma a fruta madura, algo de chocolate y café. En boca se presenta complejo y estructurado con un largo y persistente post gusto.

Vino Rosado Emina de Cigales

Carlos Moro recogió de sus ancestros la pasión por la viña y sus vinos con un viaje a través de cinco de las denominaciones de origen más prestigiosas de España: Ribera del Duero, Rueda, Cigales, Toro y Rioja. Don Carlos hablo a los presentes sobre la visión detrás del nuevo proyecto de Rioja y la importancia que tiene dicho proyecto.

Los vinos de Carlos Moro son distribuidos en el mercado por Labraterra Puerto Rico.

Para cualquier información sobre los vinos de Carlos Moro, se pueden contactar con Labraterra P.R. al 787-784-2050

Aprende De Vinos En El Hórreo

De Regreso Programa Educativo en

El Hórreo de V. Suárez

 

El Hórreo de V. Suárez anuncia la continuación de clases de su programa educativo de apreciación del vino los miércoles a las 7:00 pm en su tienda de Guaynabo.

Marcos Mercado

Estas clases, recomendadas por el Wine School Academy del Wine Spectator Magazine, serán ofrecidas por Marcos Mercado, sommelier avanzado certificado por la “Court of Master Sommeliers” y quien ha preparado este interesante grupo de temas vinícolas.

Las fechas y temas de las clases serán los siguientes:

miércoles , 19 de abril                   ABC: Las Uvas y sus Vinos Ejemplares

miércoles, 26 de abril                    Napa vs Sonoma

miércoles, 3 de mayo                     Un Continente, Dos Países, Mejor Vino, España e Italia

miércoles, 10 de mayo                   Vinos para el Verano

miércoles, 4 de mayo                     Vinos para el BBQ en Texas de Brazil

Cada clase tiene un costo de $55 por persona y la cena/maridaje $75. Curso completo sin la cena en Texas de Brazil tiene un costo de $200, recibe un 10% en la matricula por pareja.

El espacio es limitado por lo que es necesario llamar para reservar, se puede comunicar a través del (787) 474-1400 ó 474-1403.

 

CELEBRE EL DIA DE PASCUA FLORIDA EN EL EMBASSY SUITES BY HILTON SAN JUAN HOTEL & CASINO

Embassy Suites San Juan

CELEBRE EL DIA DE PASCUA FLORIDA CON UN PASADÍA FAMILIAR EN EL EMBASSY SUITES BY HILTON SAN JUAN HOTEL & CASINO 

Si desea celebrar el Día de Pascua Florida de una manera diferente, el Embassy Suites by Hilton San Juan Hotel & Casino le ofrece la oportunidad de disfrutar de un pasadía familiar. El hotel estará ofreciendo “pool passes” el próximo domingo, 14 de abril de 2017 a un costo de $20 por persona para que niños y adultos puedan disfrutar de la espectacular piscina privada de la hospedería, con cascadas y cόmodas sillas “lounge”. Habrá DJ en vivo y un “Egg Hunt” para niños a partir de las 12:30 p.m.

El “Coqui Pool Bar” es una barra estilo cabaῆa “tiki” que estará ofreciendo tragos tropicales y un menú de entremeses variados, ensaladas y hamburguesas en el espectacular escenario del área de la piscina. Tragos y comida no están incluídos en el precio de entrada.

Los hoteles EMBASSY SUITES BY HILTON son los únicos que ofrecen a sus huéspedes un desayuno completo, hecho a la orden y un “Happy Hour”, con barra abierta todos los días de 5:30 PM a 7:30 PM…todo gratis, incluido en la tarifa por estadía.

Para más información sobre el EMBASSY SUITES BY HILTON SAN JUAN HOTEL & CASINO o para reservaciones favor de llamar al 787-791-0505 o visite www.embassysuitessanjuan.com.

 

Alternativas Para Pascua

ELECTRIZANTE CELEBRACIÓN DE EASTER EN EL W

 

El resort contará con una programación especial de Easter del 13 al 16 de abril

En una electrizante celebración de pascuas para aquellos que buscan divertirse de una manera distinta, el W Retreat & Spa- Vieques Island contará con “Electric Easter”, una programación especial que se llevará a cabo del jueves, 13 al domingo,16 de abril. La misma presenta un fin de semana lleno de deliciosa gastronomía y actividades de entretenimiento que prometen desafiar la rutina, ofreciendo vibrantes experiencias para los huéspedes del resort.

Los días de celebración comenzarán con desayuno estilo buffet en el emblemático restaurante Sorcé del resort. Durante el día habrá disponible para los huéspedes actividades recreativas como “Kayak Energizer”, sesiones de STRALA Yoga, sesiones de yoga “glow-in-the-dark”, búsqueda de huevos bajo el agua en la premiada piscina de WET® en donde los ganadores tendrán la oportunidad de ganar cocteles gratuitos, entre otros.

Cada noche contará con un enfoque gastronómico distinto presentando el jueves el “Seafood Night”, con una variedad de platos confeccionados con pescados frescos y langostas; “Paella Night”, dándole un giro refrescante a este clásico español; y el “Prime Rib Night”, con exquisitos cortes de carne. Esto será complementado con relajantes ritmos de reggae en el Living Room del hotel.

Para más información de W Retreat & Spa- Vieques Island y/o para reservaciones comuníquese al 787.741.4100 y/o acceda a www.facebook.com/WVieques.

 

DELICIOSO BRUNCH DE PASCUAS EN ST. REGIS

 

El delicioso menú de Beach Club by Jose Enrique fue cuidadosamente diseñado por Chef Robert Rosario

Para una celebración del Día de Pascua enmarcada en deliciosa gastronomía, el nuevo restaurante Beach Club by Jose Enrique de The St. Regis Bahía Beach Resort presenta su menú de brunch, perfecto para celebrar con familia y amigos. Presentando una gran variedad de opciones favoritas del desayuno y el almuerzo, el delicioso menú diseñado por Chef Robert Rosario, estará disponible el domingo, 16 de abril en horario de 11:00am a 3:30pm a todo público de desee disfrutar de una celebración única e inolvidable.

El menú será presentado a través de diferentes estaciones en estilo buffet prometiendo conquistar los gustos de todos. Los asistentes podrán agasajar sus paladares con escogiendo de múltiples opciones como variedad de panes artesanales y mermeladas, estación de frutas y yogur, quesos y cortes fríos, y estaciones de ensaladas confeccionadas con ingredientes frescos del país, con hasta más de seis tipos para escoger. Entre los favoritos del desayuno estará la estación de huevos, sirviendo huevos benedictinos con salmón, tortilla española, entre otros; estación con pancakes y tostadas francesas; y estación de costillas isleñas prime, sliders de longaniza y mero empanado.

El menú de brunch de pascuas del restaurante Beach Club by Jose Enrique en The St. Regis Bahía Beach Resort estará disponible sólo por reservación previa a un costo de $75 para los adultos y $35 los niños. Para reservaciones comuníquese al 787-809-8049.

DIVERTIDO EASTER BRUNCH EN EL SHERATON PUERTO RICO HOTEL & CASINO

 

La celebración gastronómica tendrá lugar en el Choices Restaurant

Choices Restaurant del Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino presentará para el Domingo de Pascuas una celebración única en donde la gastronomía y la diversión prometen una experiencia inolvidable. El delicioso menú de brunch, tipo buffet, contará con diferentes estaciones en donde el público podrá deleitarse con la gran variedad de opciones disponibles, y con la ambientación de música en vivo.

Entre las opciones que estarán presentes para disfrutar se encuentran sopa de yautía, estación de quesos, antipasto, yogures y frutas, ensaladas con hasta tres opciones para escoger, y huevos revueltos con variedad de acompañantes como chillo, pernil asado, entre otros. Entre los distintivos más llamativos de la oferta culinaria se destacan la estación de sushi, que estará sirviendo tres variedades, y la estación de cocina en vivo de arroz ofreciendo arroz “mamposteao” y arroz con pollo. Los postres disponibles serán tres leches de pistacho, flan de café, mousse de chocolate y tarta de parcha.

El menú de brunch de pascua de Choices Restaurant en el Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino estará disponible el domingo, 17 de abril en horario de 11am a 3:30pm a un costo de $40 por persona. Para más información comuníquese al 787-993-3587 o visite a www.facebook.com/Sheraton.Convention.Center.PR.

 

 

Enólogo de Stags’ Leap presenta su exclusiva colección de vinos

 

Enólogo de Stags’ Leap presenta su exclusiva colección de vinos

Por Lizette Perez

Christophe Paubert

Christophe Paubert presentó una colección de sus mejores vinos hechos en el Valle de Napa, California

El enólogo y gerente general de los exclusivos vinos Stags’ Leap, Christophe Paubert,  estuvo de visita en la isla en días recientes para compartir con un grupo de distinguidos invitados de Ballester Hermanos una selección de sus mejores vinos y el particular proceso de elaboración.

Miembros de Prensa

El encuentro se llevó a cabo a través de un almuerzo privado en el restaurante Bottles en San Patricio, en donde  además, Paubert compartió sus mejores guardados secretos en el arte de hacer el vino.

La actividad contó con una degustación especial en donde el enólogo presentó una colección de sus mejores vendimias de los vinos hecho en el Valle de Napa, los cuales se destacan por su delicado proceso de elaboración del cual Paubert confesó participar de principio a fin.

Menu

Exquisito despliegue de varios platos, entre los cuales se distinguieron:

Lobster Risotto

  • Charcuterie
  • Risotto de Langosta
  • Grilled Ribye Steak

Petit New Zealand Rack of Lamb

  • Petit New Zealand Rack of Lamb
  • Baby Veal Chicharrones

Baby Veal Chicharrones

Degustación

Stags Leap Chardonnay 2015, 100% Chardonnay de color Amarillo brillante. Se presenta refrescante y citroso al paladar, redondo y balanceado en textura, con notas a avellanas y pimienta blanca y un final floral exótico. Este vino maridó muy bien la Charcuterie y el Risotto de langosta.

Petiti Syrah 2013

Stags Leap 2013 Napa Valley Petite Sirah, un “blend” de 78% Petit Sirah, 11% Syrah y 3% varios de Rhones. Su color a fresas negras. En nariz,  algo de lavanda, fresas negras y lavanda. En boca se destacan esas fresas negras, y especias como la pimienta y ciruela. Un post gusto y taninos suaves que inspiran a pedir más.

Seguido por un 2013 Cabernet Sauvignon, varietal compuesto de 86% Cabernet Sauvignon, 6% malbec, 4% Merlot, 2% Petit Syrah y 2% Petit Verdot.  Este vino abre generosamente con frutas rojas, cerezas, ciruelas, acentos de pimienta negra y chocolate, lo que le imparte sentido clásico. Taninos refinados proveen una magnífica textura mientras que los brillantes sabores a fruta fresca aportan balance a la impresionante concentración del vino.

Stags Leap The Leap Cabernet Sauvignon 2013

Luego el 2013 The Leap Estate Cabernet Sauvignon.  100% Cabernet Sauvignon,  De una distintiva personalidad de esos viñedos, multisensorial, profundo y rico.  Ofrece fresas negras, ciruelas negras y algo de cacao, lo que le imparte un exquisito balance de complejidad y elegancia. Sus taninos finos le proveen una excelente longevidad.

“Creo que el vino debe expresar la singularidad de la tierra, y los vinos Stags’ Leap siempre han destacado una de las regiones más distintivas en el Valle de Napa”, expresó el Paubert, pues según manifestó, la identidad de un vino se encuentra en el terreno en donde se cultiva.

La trayectoria del enólogo ha trascendido desde la industria de las ventas a la elaboración de vinos, en donde se ha despeñado en posiciones en Chateau d’Yquem y Gruaud-Larose, así como proyectos en Chile, España y el Estado de Washington. Original de Burdeos, ciudad portuaria del sudoeste de Francia, Paubert pasó su infancia inmerso en la cultura del vino, y siguió su amor por el vino y la ciencia estudiando en el Institut d’OEnologie en Burdeos. Años después de haber fungido en varias posiciones en ventas de vinos y equipos de vinificación, decide retornar a su pasión. Mientras visitaba a unos amigos en Chateau d’Yquem, le ofrecieron el trabajo de Cellar Master, posición que abarcaba desde guiar los viajes hasta la elaboración del vino.

Con viñedos en el Valle de Napa, las características topográficas, geológicas y climáticas del distrito Stags Leap conforman la reputación de Cabernet Sauvignon de la región. Los terrenos de Stags’ Leap producen vinos intensos, pero de taninos suaves; gracias a su vinificación balanceada que aporta estas

cualidades a la botella. Desde la fruta escogida a mano y clasificada manualmente hasta las barricas de roble envejecidas en cuevas talladas en la sólida roca de la montaña, los métodos de Paubert son simples y tradicionales. Su objetivo es transmitir la esencia de este terruño de clase mundial desde la uva hasta el cristal, crear vinos artesanales que cuentan una auténtica historia de la tierra en la que se cultivan.

En sus años de carrera, Paubert comparte que, “nunca dejas de aprender”. Yo, opino igual.

Los vinos de Stags’ Leap son distribuidos en Puerto Rico exclusivamente por Ballester Hermanos, Inc. Para más información, puede acceder a www.stagsleap.com.